terça-feira, 16 de setembro de 2014

MOQUECA DE TUCUNARÉ


 MOQUECA DE TUCUNARÉ

 Ingredientes:
2 Kg de Tucunaré em postas grandes, 1 maço de cebolinha picadas, 1 maço de coentro picados, 3 tomates maduros cortados em pedaços grandes, 1 cebola grande cartada em rodelas, 1 pacote de flocos de coco puro, 1 vidro pequeno de leite de coco, 1 pimenta dedo de moça picada (opcional), 4 ovos cozido, azeite, sal e suco de 1 limão.
Modo de Fazer:
Tempere o Tucunaré com o limão e sal e distribua em uma panela grande (usei uma de barro), coloque os tomates a cebola e parte do coentro sobre o peixe e em seguida despeje o leite de coco, depois coloque todo o flocos de coco a pimenta dedo de moça um pouco de azeite e o restante do coentro, tampe a panela e deixe em fogo baixo até perceber que o peixe está cozido, não mexa para não quebrar as postas do peixe, uns 5 minutos antes de desligar o fogo cortar os ovos ao meio e colocar distribuir por cima.
Sirva com arroz branco e salada de folhas.
bom apetite



segunda-feira, 14 de julho de 2014

COZIDO TRADICIONAL




Cozido tradicional

Ingredientes:  Carne em Cubos (alcatra, coxão duro, ponta de peito) usei 1/2 Kg de coxão duro;
Carne seca em cubos  (1/2 quilo); Costelinha defumada (1/2 Kg); 1 paio (cortado em meia lua e 1 calabresa cortada em rodelas (para diferenciar); Bacon em cubos; 2 cenouras, 1 mandioca, 2 batatas, 2 batatas doce, Abóbora de Pescoço ( 300 gramas) todas em pedaços); 1 cebola em cubos; 3 a 4 dentes de alho inteiros; 2 folhas de louro; 4 cravos; grãos de pimenta do reino inteiros; 2 bananas da terra em rodelas grandes e couve manteiga rasgado grosseiramente, Azeite e uma pimenta dedo de moça fatiada finamente. (serve 10 pessoas)
Modo de Fazer:
Em uma panela grande (usei uma de barro) aqueça o azeite e doure o bacon a cebola e em seguida as carnes doure bem e cubra com agua fervendo, junte os dentes de alho o louro as pimentas os cravos, cozinhar bem até que as carnes estejam macias (enquanto aguarda as carnes vai cozinhando as raízes todas ao dente),  em seguida junte o paio e a linguiça cozinhar por mais uns 15 minutos (se necessário vai acrescentando agua fervendo), junte as raízes e a banana e deixe mais uns 10 minutos (observar que as raízes não desmanchem) se gostar pode separar um pouco do caldo para fazer um pirão fica uma delicia. no final acrescentar a couve desligar o fogo e deixar tampado uns 5 minutos antes de servir. (obs. 1) durante todo cozimento deixar sempre a panela tampada, 2) as porções dos ingredientes pode ser a critério de cada um).

quinta-feira, 1 de maio de 2014

COXA/SOBRECOXA COM BACON E QUEIJO PARMESÃO

Coxa Sobrecoxa com bacon e queijo parmesão





Ingredientes:
6 coxas e sobrecoxas desossadas de frango inteiras sem separar; 10 fatias de bacon; 6 fatias de queijo parmesão; suco de 2 limão; azeite; 2 dentes de alho amassados; sal grosso e pimenta do moinho.

Modo de preparo:
Em uma vasilha coloque o frango, o suco de limão e uma boa quantidade de sal grosso e deixe por meia hora, após escorra e lave bem. Tempere o frango com pimenta do moinho, azeite e se 
 necessária um pouco de sal. Coloque uma fatia de bacon e uma de queijo em cada coxa/sobrecoxa e feche bem com palitos (para ficar como na figura acima). Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio ou se preferir pode forrar a assadeira com batatas cortada ao meio no sentido de comprido (as batatas também vão ficar uma delicia), pode colocar algumas fatias de bacon por cima, leve ao forno pré aquecido até ficarem bem douradas (como na foto acima). Esta receita também pode ser feita na churrasqueira em uma grelha.

Bom apetite

quarta-feira, 16 de abril de 2014

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes: 800 kg de bacalhau, 1 1/2 kg de batata, 1 vidro de leite de coco (200 ml), 100 gr de manteiga sem sal, 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho picados, um tomate picado, coentro ou salsinha (usei os dois), noz moscada, 1 copo de leite, azeite, queijo parmesão ralado, sal  e pimenta do moinho

Modo de preparo: Bacalhau - Cozinhar o bacalhau (ja dessalgado) em água com um pouco de azeite por 20 minutos em fogo baixo para não levantar fervura e desfiar grosseiramente, em uma panela com um pouco de azeite refogar o alho a cebola o tomate e em seguida colocar o bacalhau desfiado após uns 5 minutos colocar o coentro e a salsinha desligar o fogo e reservar.
Purê - Cozinhar as batatas em vapor (para não ficar com muita agua) amassar, levar ao fogo e acrescentar a manteiga, o leite de coco, o leite, a noz moscada, o sal e a pimenta do moinho, mexendo até ter uma boa consistência.
Montagem: Colocar um pouco de azeite no fundo de uma travessa, um pouco do purê e em seguida o refogado do bacalhau. Cobrir com o restante do purê,  regar com um pouco de azeite e finalmente cobrir com o queijo ralado. Levar ao forno pré aquecido por 30 minutos (se prefirir um grelhado mais escuro misturar no queijo um pouco de farinha de rosca)
 
 

sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

COSTELINHA DE PACU FRITA

COSTELINHA DE PACU FRITA


Ingredientes: 1 kg de costelinha de pacu, Suco de 1 limão, azeite de alho, óleo de amendoim, farinha de trigo, fubá, sal e pimenta do moinho.
Preparo: Tempere as costelinhas com sal e um pouquinho de pimenta do moinho, limão e o azeite de alho (deixe na geladeira por no mínimo 1 hora), faça uma mistura do fubá com a farinha de trigo e um pouquinho de sal e empane as costelinhas com esta mistura (uma maneira fácil e pratica para empanar é usar  um saco plástico, colocando a mistura e as costelinhas dentro e misturar bem), em uma frigideira grande e funda aqueça bem o óleo de amendoim e frite as costelinhas, um pouco por vez para não esfriar o óleo. Vai muito bem com uma cervejinha bem gelada.
Bom apetite.


quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014

TUCUNARÉ ASSADO

 TUCUNARÉ ASSADO
Ingredientes: Tucunaré de +/- 2 kg, azeite de alho, sal com alecrim e casca de limão siciliano, papel alumínio.

Preparo: Limpe e lave bem o peixe (não tire as escamas), forre uma forma com o papel alumínio, coloque um pouco do azeite, coloque o peixe e tempere com o sal e o azeite por dentro e por fora  (seja generoso no azeite), leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 30 minutos.


Pode se fazer um molho de alcaparras com manteiga e azeite para acompanhar, aqui utilizei apenas shoyu e limão.

Dica: depois de assado retire a  pele com a ajuda de uma faca de mesa (ela sai com facilidade) ficando só a carne no jeito para ser 
 degustada.

bom apetite

quinta-feira, 23 de janeiro de 2014

PICANHA SUÍNA COM BATATAS

PICANHA SUÍNA COM BATATAS


Ingredientes
1 picanha suína de +/- 1 kg, 5 batatas descascadas e cortadas em 3, azeite de manjericão, azeite de alho, uma mistura de sal com alecrim e casca de limão siciliano, 1 cebola média picada

Modo de fazer
Em uma panela de ferro (usei uma ante aderente)  colocar a cebola picada as batatas e regar com o azeite de manjericão e a mistura do sal (a vontade), colocar a picanha e regar com o azeite de alho e mais um pouco do sal, acrescentar um copo de água, tampar a panela e depois de 30' retire as batatas e reserve, acrescente água se necessário, quando a carne estiver quase no ponto volte com as batatas por mais 10'.

Sugestão de Acompanhamento
 Arroz branco e brócolis no vapor com alho frito no azeite. 

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

POSTA DE PEIXE AO FORNO COM SALADA DE QUINOA

Começando o ano de 2014 com uma receita leve de verão.
Posta de Peixe ao Forno com salada de quinoa
Ingredientes
 4 Postas de peixe, alcaparras, azeitonas pretas picadas, 1 cebola picada, 2 dentes de alho em lâminas, 2 tomates picados sem semente, 1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha, 1 limão, 100 ml de azeite, catupiry, sal e pimenta do moinho.
 
Modo de preparar 

Molho: Em um recipiente junte a cebola,o tomate, as alcaparras, a pimenta, as azeitonas, o suco de um limão e o restante do azeite.
Forrar uma assadeira com papel alumínio untar com um pouco de azeite dispor as postas (eu usei bacalhau fresco, pode usar outro peixe de sua preferência, como Salmão, Robalo, Namorado, etc), temperar com sal e pimenta do moinho, colocar sobre cada posta uma colher de sobremesa de catupiry, salpicar as lâminas de alho e por último o molho. 
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por meia hora, retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos. 
Fiz para acompanhar o prato, salada de quinoa, mas pode ser com arroz branca e salada de folhas.
Bom apetite!