segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

BOAS FESTAS!


Mais um ano se findando e com ele chegando novas oportunidades e novas receitas.

Para 2012 espero estar mais com vocês, trazendo novidades.


Desejo boas festas a todos!!!

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

TRUTA ASSADA AO MOLHO DE ALCAPARRA COM CHAMPIGNON E MOLHO DE AMENDOAS

Ola pessoal, faz um tempinho que não posto, não por falta de pratos, mas sim de tempo.
Esse prato de truta assada fiz em  junho em Campos de Jordão num final de semana que passamos entre amigos.


Só a truta por sim já é uma refeição, mas fiz arroz branco para acompanhar.


Vamos lá.......
Trutas individuais de 350 gr
manteiga para preparar os molhos
alcaparras - champignon  e amêndoas em lascas

Preparo.........
Tempere as trutas somente com sal e coloque para assar por meia hora em forno pré aquecido.
Para os molhos........
Derreta a manteiga e coloque as alcaparras e os champignon juntos e deixe cozinhas por cinco minutos.
Em outra panela coloque a manteiga para derreter e faça o molho com as amêndoas, deixando também cinco minutos no cozimento.
Sirva uma truta aberta para cada pessoa, deixando a escolha do molho.
Acompanha arroz branco decorado com alecrim.

domingo, 16 de outubro de 2011

BATATA BAROA!!!

Olá, enquanto não vem a receita do peixe, deixo com vocês esse prato prático e gostoso!!!

Para quem não conhece, batata baroa é o mesmo que mandioquinha.


Então vamos a receita: 100 g de bacon picadinho - 1 cebola média picada - 1 dente de alho picado - 600 g filé mignon moído ou miolo de alcatra -  azeite - 1 lata de tomate pelado - 8 tomates secos - 200 g de cogumelo - louro - alecrim - orégano - 100 ml de vinho tinto - 1 colher de vinagre balsâmico - pimenta - sal - 4 batatas baroas grandes - 2 colheres de sopa de manteiga - queijo parmesão  ralado grosseiramente - 

Modo de fazer a carne: Coloque o bacon para fritar, acrescente  a cebola e o alho e doure um pouco. Coloque a carne moída, sal, pimenta e refogue bem. Bata no liquidificador o tomate pelado com o suco e o tomate seco. Adicione ao refogado com as ervas, o vinho e o vinagre balsâmico. cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.

Modo de fazer a batata: Enrole as batatas (uma a uma) com casca regadas com azeite, sal e pimenta moída na hora no papel alumínio e deixe no forno  assando de 50 minutos a 1 hora.

Modo de preparar o prato: Retire a batata do alumínio e corte ao meio e coloque no refratário, forrando o mesmo por inteiro. Em seguida coloque o molho e o queijo parmesão e deixe gratinar.


Bom apetite!!!

domingo, 18 de setembro de 2011

VIAGEM AO PANTANAL

Olá!!! Todo ano eu vou pelo menos umas duas vezes ao Pantanal pescar.
Esse ano fomos no início de Setembro.
A primeira foto é de um pintado e a segunda de um pacu.

Clic na foto para visualizar melhor.


Aqui no barco com o meu primo Eneias e a outra foto da turma toda.


Aqui a estréia do Claudinho, hehehehe...para o começo está ótimo!!!

Assim que fizer um peixe que pesquei, venho postar.

domingo, 31 de julho de 2011

LOMBO DE PORCO A MINHA MODA

Demorei mas cá estou com uma nova receitinha.

Vamos a ela: "Lombo de Porco a minha moda"


Vamos aos ingredientes;
1 Lombo de porco - 1 pimenta dedo de moça bem picadinha - 1 punhado de alecrim fresco - azeite - sal - 3 dentes de alho bem amassados - 1 limão - 1/2 cálice de vinho tinto -  3 batatas.

Preparo:
Juntar todos os temperos e deixar a carne marinando coberta com papel alumínio por uma noite na geladeira.
Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque o lombo junto com a marinada e as batatas inteiras e com casca e por último regue com bastante azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por duas horas.


Sirva com arroz branco, salada de folhas e um bom vinho tinto ( o mesmo que colocar no lombo).

Bom apetite!!!

quinta-feira, 30 de junho de 2011

CARNE SECA NA ABÓBORA!!!


Olá pessoal!!! como foram de feriado?

Venho hoje com um prato bem conhecido Carne Seca na Abóbora, mas.........com uma diferença!!!!



 Vamos aos ingredientes:
1 abóbora grande - 2kg de carne seca - 2 cebolas médias picadas - 4 dentes de alho picados - 100 ml de azeite - 100 g  de manteiga derretida - 1 maço de cebolinha e salsinha picadas - 1 pimenta dedo de moça picada - 250 ml de leite de coco - 1 porção generosa de linguiça calabresa fatiada bem fina ( aquelas de cantina italiana)  - 1 caixa de catupiri.

Preparo da abóbora:
Tire a tampa da abóbora e suas sementes. Unte-a com azeite e sal por dentro e fora. Embrulhe em papel alumínio com a tampa e leve ao forno pré aquecido por 1 hora ou até ficar cozida, mas firme ( use um garfo para testar).

Preparo da carne seca:
Ferva a carne seca por 30' em panela de pressão, trocando a água a cada 15'. Escorra da água e reserve. Numa caçarola, coloque o azeite, doure a cebola e o alho. Junte a carne seca, refogue um pouco. Coloque a manteiga, o leite de coco e refoque por 15' e acrescente a cebolinha e a salsinha cozinhando por mais 5', acerte o sal se necessário.

Para montar o prato:
Passe o catupiri por toda abóbora, coloque a carne seca e por cima a porção generosa de linguiça calabresa fatiada. Tampe e leve ao forno por 20' a 30'.


Sirva com uma boa salada e arroz branco!!!

domingo, 19 de junho de 2011

PENE AO MOLHO DE CEBOLA NEGRA!!!


Olá pessoal!!!
Hoje trago para  vocês um convidado o Noé Freitas que nos sugere o Pene ao Molho de Cebola Negra.
É pessoal, existe a cebola negra também!!!


Para fazer esse prato você vai precisar:
300gr de pene
1 cebola média picada
3 tomates maduros picados
4 dentes de alho laminados
5 colheres de sopa de azeite
 pimenta em grão a gosto, moída na hora
1 colher de sopa de manteiga
1 unidade de anis estrelado moído
sal a gosto

Preparo:
Cozinhe o pene al dente.

Moho:
Numa frigideira coloque o azeite e as laminas de alho, frite-os sem deixar dourar, em seguida junte a cebola e frite mais um pouco, em seguida coloque todos os ingredientes, menos a cebola negra e deixe apurar bem(fogo baixo).
Após apurado, junte a cebola negra picada (Cia Especiarias Rossi - http://www.especiariasrossi.com.br/), mexendo com cuidado.

Coloque o pene numa travessa e o molho por cima.
Esse prato acompanha um bom vinho tinto.

Bom apetite!!!

terça-feira, 7 de junho de 2011

FILÉ DE TRUTA COM RISOTO DE BATATAS E QUEIJO GRUYÈRE


Olá pessoal, demorei mas trouxe um prato leve e muito saboroso,vcs vão gostar, truta selada com risoto de batatas.

 Para acompanhar esse saboroso vinho branco Canepa, Chileno.

Vamos a receita:
Você vai precisar de 800gr de batatas - 1 maço de erva doce (só o bulbo) - 1 cebola - 1 dente de alho - 125g de queijo Gruyère - 2 ramos de cebolinha - 2 colheres de sopa de manteiga - 400ml de caldo fervendo (legumes ou peixe) - 1 colher de chá de açafrão -  sal e pimenta a gosto - 600g de filé de truta - 2 colheres de sopa de manteiga.

Vamos preparar:
Descascar as batatas e cortá-las em cubos pequenos, bem como a erva doce. Picar a cebola, o alho e a cebolinha finamente. Ralar o queijo no ralo grosso. 

Aquecer a margarina, refogar a cebola, alho, a erva doce e as batatas picadas, refogando bem. Acrescentar aos poucos o caldo, deixando cozinhar por 15 minutos, mexendo de tempos em tempos. Juntar o Gruyère, a cebolinha, o açafrão, sal e pimenta a gosto.
Enquanto as batatas cozinham, temperar os filés de truta com sal e pimenta do moinho, aquecer a manteiga em uma frigideira anti-aderente  e passar os filés alguns minutos de cada lado, começando pelo lado da pele.
Bom apetite!!!

segunda-feira, 16 de maio de 2011

QUIRERINHA COM COSTELINHA!!!

Hoje uma segunda feira bem fria por aqui, trago esta sugestão: Quirerinha ou Canjiquinha com Costelinha.(Receita abaixo)
 Para acompanhar arroz branco e uma salada com folhas e acrescente manga  e tomate.
RECEITA
200g de quirerinha ou canjiquinha
50 ml de azeite
500gr de costelinha fresca
cebola picada
3 dentes de alho picados
tomates fatiados
cebolinha verde e salsinha para finalizar

Lave e coloque de molho a quirerinha por duas horas.
Para preparar, aqueça o azeite, acrescente a costelinha e refogue-a por 4 minutos + ou -, então coloque o alho e a cebola e refogue até dourá-los.
Junte a quirerinha, refogue-a por 2 minutos + ou - e acrescente 1 lt de água e deixe cozinhar em panela sem tampa em fogo baixo.
Vá provando até que perceba que a quirerinha amoleceu, acrescente mais água se necessário.
Ao final coloque tomates fatiados deixando cozinhar por um minuto e acrescente sal a gosto, cebolinha verde e salsinha e desligue.
Um prato bem gostoso para dias frios!!!
Até a próxima....

terça-feira, 10 de maio de 2011

TRUTA CONDIMENTADA!!!

Olá!!!  Hoje trago para vcs a Truta condimentada!!!

Para esse prato vamos precisar de uma Truta de 1kg ou mais.
Como a truta é grande, usei dois tipos de temperos, um para cada metade.
Quando utilizar trutas menores e individuais, coloque só um tipo de tempero.

1º tempero: raspa da casca de limão siciliano (uma colher de sopa), uma pimenta dedo de moça picadinha e sal grosso, tudo socado no pilão.
2º tempero: sal grosso c/ervas (Barbecue c/pimenta da Aromatic), molho curry (Bazzar especialidades).
Coloque a truta na forma como mostra na figura, regue com um bom azeite e coloque os temperos, um em cada metade, assando por 30' em forno pré aquecido. 
 Sugestão de vinho: Las Perdizes - Viognier 2010 - Argentino
 Como acompanhamento, sugerimos legumes ao vapor ( em questão: beterraba e batata baroa) salpicados com flor do sal com aipo e azeite.
Bom apetite!!!

terça-feira, 3 de maio de 2011

ALHO NEGRO

Olá pessoal!!! Como nos comentários muitas pessoas não conhecem o Alho Negro, resolvi fazer um post mostrando essa nova onda na culinária moderna.

 Aqui ele sem a casca.
 Coloquei um porção deles em azeite, assim posso colocá-los para decorar pratos como saladas.
O Alho Negro ainda não é muito divulgado no meio gastronomico, mas está crescendo de ano para ano a sua utilização em pratos variados.
O alho demora 40 dias para se tornar negro, num processo de pasteurização( tipo defumação).
Tem um agradável aroma de frutas e o seu sabor é delicado e adocicado, lembrando as frutas secas, como tâmaras, ameixas e figos.
Nesse processo, ele não apresenta ardor e sim um toque cítrico.
Vc colocando no google Alho Negro, encontrará vários fornecedores e com mais detalhes o processo do Alho Negro.
Com ele ainda pode-se fazer geléia.

Boa Semana!!!

quarta-feira, 27 de abril de 2011

BATATA ASSADA COM ALHO NEGRO!!!

 Então vamos ao que interessa.....comidinhas gostosinhas e práticas!!!
"Trago hoje para vcs Batata Assada com Alho Negro"


 Igredientes: batata assada com casca, cortada no máximo em quatro partes.
Coloque colheres de requeijão, lascas de queijo parmesão, pedaços de alho negro, salpique flor do sal com aipo e regue tudo com um bom azeite aromatizado com alho negro e sirva acompanhado com uma taça de um bom vinho tinto.
Sugestão de vinho: Canepa - Chileno

Utilizei Flor do Sal com Aipo da companhia das Ervas e Azeite de boa qualidade aromatizado com dentes de Alho negro.
Por hoje é só e bom apetite!!!

terça-feira, 26 de abril de 2011

BOAS VINDAS!!!

Bem vindos a esse espaço gourmet!!!


Sou apaixonado pela culinária moderna e pescador convicto!!!